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                                        蔬菜漂烫清洗机-蔬菜漂烫哪些鲜为人知的作用
                                        点击次数:98 发布时间:2018-12-23
                                           蔬菜漂烫是一种较为先进的工艺,它能钝化活性酶、防止酶褐变。不仅如此蔬菜漂烫还有很多鲜为人知的作用,推荐专业设备-蔬菜漂烫清洗机

                                          蔬菜漂烫哪些鲜为人知的作用
                                          1.钝化活性酶、防止酶褐变
                                          果蔬受热后氧化酶类等可被钝化,从而停止其本身的生化活动,防止品质的进一步败坏,这在速冻与干制品中尤为重要。一般认为抗热性较强的氧化还原酶可在71~73。5摄氏度、去氧化酶可在80?95T的温度下一定时间内失去活性。
                                          2.稳定或改进色泽
                                          由于空气的排出,有利于罐头制品保持合适的真空度;对于含叶绿素的果蔬,色泽更加鲜绿;不含叶绿素的果蔬则变成所谓的半透明状态,更加美观。
                                          3.软化或改进组织结构
                                          烫漂后的果蔬体积适度缩小,组织变得适度柔韧,罐藏时,便于装罐。同时由于部分脱水,易保证有足够的固形物含量,干制和糖制时由于改变了细胞膜的透性,使水分易蒸发,糖分易渗人,不易产生裂纹和皱缩,尤其干制时加碱液烫漂后更明显。热烫过的干制品复水也较容易。
                                          4.可以降低果蔬中的污染物和微生物数量
                                          果蔬原料在去皮、切分或其他预处理过程中难免受到微生物等污染,经烫漂可杀灭部分微生物,减少对原料的污染,这对于速冻制品尤为重要。
                                          5.可以排除某些果蔬原料的不良气味
                                          对于苦涩味、辛辣味或其他异味重的果蔬原料,经过烫漂处理可适度减轻,有时还可以除去一部分黏性物质,提局制品的品质。

                                        蔬菜漂烫清洗机

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